Berenjenas rellenas de atún – 4 recetas deliciosas

Publicado en 29/10/2018 por Desi
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Antes de empezar con nuestras recetas de berenjenas de atún vamos a comentar algunos sorprendentes beneficios para la salud de las berenjenas. Primero vamos a comenzar con los conceptos básicos de nutrición. Una taza de berenjena hervida y picada tiene solo 35 calorías, casi todas de las cuales provienen de los 8,6 gramos de carbohidratos que contiene. Esta porción también tiene 0,8 gramos de proteína, 0,2 gramos de grasa y ningún colesterol. Aunque no es una fuente particularmente buena de micronutrientes, proporciona el 6 por ciento del valor diario, el 5 por ciento de tiamina y el 4 por ciento de la vitamina B-6 y la vitamina K.

Los beneficios de las berenjenas

La berenjena es una buena opción vegetal para las personas que intentan bajar de peso, ya que es un alimento de baja densidad energética, lo que significa que puede comer una gran cantidad sin consumir demasiadas calorías. Los alimentos de baja densidad energética lo ayudan a sentirse satisfecho sin tener que sobrepasar su límite diario de calorías, ya que es el volumen de alimentos lo que lo llena, no las calorías.

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La berenjena es una buena fuente de fibra

Cada porción de 1 taza de berenjena proporciona 2.5 gramos de fibra, o el 10 por ciento del valor diario de fibra. La fibra puede ayudarlo a reducir su colesterol, controlar el azúcar en la sangre y limitar el riesgo de enfermedades cardíacas y problemas digestivos, como estreñimiento. Como la fibra absorbe el agua, también te ayuda a sentirte lleno sin agregar calorías adicionales, lo que posiblemente facilita la pérdida de peso.

Cocer al vapor es un método de cocción particularmente saludable para la berenjena. Hornear y asar son otras formas de preparar berenjenas con poca grasa. Evite freír, ya que las berenjenas tienden a absorber una gran cantidad de aceite, a menos que se hierva la berenjena de antemano. También puede usar berenjenas en puré.

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No son pocas las personas que deciden no hacer berenjenas rellenas porque piensan que lleva mucho tiempo, pero no. La receta de berenjenas rellenas de atún de estilo mediterráneo que te mostramos hoy se realiza en 30-35 minutos. Está rellena de trozos de atún y pimientos rojos, para que sea sano y delicioso. La mayoría de las personas, la única berenjena rellena que prueban es la receta de berenjena rellena de carne picada, cosa en la que no hay nada malo ya que es muy rica pero te invitamos a probar algo nuevo. Estamos seguros de que tiene latas de atún en casa entonces porque no hacer un relleno rápido y fácil de berenjenas con atún y pimientos rojos. El resultado es súper sabroso y está listo en la mitad del tiempo que las berenjenas rellenas de carne tradicionales. Puede preparar esta receta cuando no tiene mucho tiempo para cocinar, también son perfectas si necesita preparar una cena rápida porque llegan invitados de último momento. Las berenjenas rellenas de atún ¡huelen divinos!

Berenjenas rellenas de atún

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Las berenjenas rellenas de atún estilo mediterráneo son un plato ligero porque no tiene salsa o crema adicional agregada. Las verduras salteadas junto con el atún hacen un relleno sabroso y delicioso. Este plato está bien equilibrado. El atún nos proporciona vitaminas, minerales y proteínas, todo lo que nuestro cuerpo necesita diariamente. La berenjena tiene un efecto diurético y es muy baja en calorías. También es rico en potasio, magnesio y hierro. Además de ser bueno para ti, sabe aún mejor.

Los ingredientes

    Para las berenjenas asadas

     2 berenjenas grandes, cortadas por la mitad

     3 cucharadas de aceite de oliva

     1/2 cucharadita de sal

     1/2 cucharadita de comino molido

     1/2 cucharadita de paprika

    Para el relleno de atún

     2 cucharadas de aceite de oliva

     1 cebolla roja picada

     2 dientes de ajo finamente picados

     1 pimiento rojo grande picado

     3 latas de atún (100 g en total) en aceite de girasol si es posible

     Opcional - 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Berenjenas rellenas de atún

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Empiece con precalentar el horno a 180º. Engrase una bandeja para hornear con un poco de aceite. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo. En cada mitad, haga cortes diagonales en la carne de berenjena para permitir que se ase completamente. Mezclar el aceite de oliva, la sal, el comino y la paprika en un vaso. Cubrir la carne del lado de la berenjena con esta salsa. Coloque las mitades de berenjena, con el lado cortado hacia arriba, en la bandeja para hornear. Aselas a 180º por 20 minutos. Caliente una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y saltee la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego medio. Agregue los pimientos picados y cocine por 10 o 15 minutos más hasta que se ablanden.

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Retire las berenjenas del horno y deje enfriar. Saque el centro, dejando suficiente carne en el interior para que mantenga su forma. Pique la carne de berenjena y luego agregarla a la sartén. Revuelva todo junto por un par de minutos y luego agregue los trozos de atún y mezcle bien. Retírelo del fuego. Vierta la mezcla de verduras en las mitades de berenjena horneadas. Puede que tengas algunas sobras, que puede usarlas para picar antes de la cena. Espolvoree con un poco de queso parmesano si lo desea y hornee por 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Berenjenas rellenas de atún

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Estas berenjenas rellenas de atún quinua son picantes y un excelente plato para hacer en un día caluroso. Es muy liviano, no contiene demasiada grasa, ya que no contiene crema o queso. Además, contiene quinua, que tiene una capacidad asombrosa para hacer que cualquier plato sea satisfactorio y liviano. Este plato se puede servir frío o caliente. Estas berenjenas rellenas saben muy bien al día siguiente y puedes disfrutar de las sobras como un bocadillo rápido y saludable. Para ahorrar tiempo puedes preparar algunos de los ingredientes por adelantado. Por ejemplo, puedes cocinar la quinoa por adelantado y guardarla en la nevera. La salsa (menos la berenjena) también se puede cocinar la noche anterior. Para que una vez que haya sacado la pulpa de la berenjena y la haya agregado a la salsa, todo lo que tiene que hacer es hacer es el puré de la salsa, agregar la quinua y dividir la mezcla entre las mitades de berenjena.

Berenjenas rellenas de atún y quinoa

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Los ingredientes

     3 berenjenas grandes

     500 g de puré de tomate

     2 tazas de quinua cocida

     2 latas de atún

     1 cebolla roja grande finamente picada

     3 dientes de ajo finamente picados

     2 cucharadas de jengibre picado finamente

     1 chile rojo deja las semillas si quieres más calor picado finamente

     3 cucharadas de estragón finamente picado

     1 cucharadita colmada de cilantro y comino

     1 cucharada de sal de mar gruesa

     2 cucharadas de aceite de coco

     Aceite de oliva

     Semillas de sésamo blancas y / o negras para espolvorear

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Precaliente el horno a 200 grados C. Corte la berenjena por la mitad a lo largo y colóquela en una bandeja grande para hornear con el lado abierto hacia arriba. Cepille / rocíe con un poco de aceite de oliva (2-3 cucharadas) y hornee por 25 minutos. Retire del horno y deje enfriar un poco. Mantenga el horno encendido. Mientras que las berenjenas están en el horno puedes hacer la salsa. En una cacerola caliente el aceite de coco, agregue el ajo, el atún, el jengibre, el chile, la cebolla, el comino y el cilantro, revuelva y cocine a fuego medio durante 2 minutos.

Agregue el puré de tomate, el estragón, la sal, revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 6-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Una vez que las berenjenas se hayan enfriado, saque la pulpa de la carne dejando unos 8 mm alrededor de los bordes (puede hacer esto con una cuchara grande) y agregue a la salsa. Con una batidora haz puré de la salsa.

Coloque unas cuantas cucharadas de la salsa (aproximadamente una cuarta parte de la salsa) en una bandeja para hornear grande y distribuya uniformemente, coloque las mitades de berenjena en una sola capa en la parte superior. Combine la salsa restante con la quinoa y revuelva bien. Vierta la mezcla de quinua en las mitades de berenjena, rocíe con un poco de aceite de oliva, espolvoree semillas de sésamo encima, cubra con papel de aluminio y hornee por 1 hora.

Sirva caliente o frío (solo o con un trozo de pan crujiente) con un poco de cebolleta, aguacate picado, más aceite de oliva si lo desea y chiles recién picados.

Berenjenas rellenas de atún

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Aprovecha al máximo los productos frescos combinando dos clásicos en un delicioso plato. La berenjena al horno se combina con la lasaña cremosa y el resultado es un alimento, ¡perfecto para una cena deliciosa! Hecha con berenjena fresca rellena con un relleno de lasaña cremoso y atún, este plato literalmente se derrite en tu boca y te hace sentir mucho mejor.

Berenjenas rellenas de atún

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Ingredientes

2 berenjenas medianas

3 latas de atún

1 envase de queso ricota

Queso parmesano al gusto

2 huevos

2 cucharaditas perejil seco

2 cucharaditas polvo de ajo

2 c. salsa marinara

1 c. queso mozzarella rallado

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Dore el atún a fuego medio-alto. En un bol pequeño, combine y mezcle el queso ricotta, el queso parmesano, los huevos, el perejil y el ajo en polvo. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y saque toda la carne del centro, dejando un poco de carne para que no se arruine la forma de la berenjena.

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Prepare una bandeja para hornear grande extienda salsa marinara para cubrir el fondo. Coloque las mitades de berenjena sobre la salsa. Con una cuchara, mezcle la mezcla de ricotta en la berenjena, luego cúbrala con el atún cocido, la salsa marinara restante y el queso mozzarella rallado. Cubra con papel de aluminio. Hornea a 350 grados durante 45 minutos.

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Esta no es una receta típica de berenjenas, pero si les gustan las berenjenas,  y su opción favorita es asarlas, está receta les inspirara. Como todos nosotros bien sabemos, existen versiones de berenjenas rellenas en todas partes del mundo, porque son deliciosas, y no cremos que alguna vez encuentre dos que sean iguales.

Para esta receta el relleno no se asa con las berenjenas. En su lugar, dejamos la berenjena asada intacta y colocamos sobre ella los otros componentes, como el ajo y el perejil, un condimento picante de tomate y atún. Una mezcla que se pone sobre el yogurt que proporciona una zona de amortiguamiento enriquecedora puede añadir cuscús, si así lo deseas, hace que sea una comida más completa. Independientemente de los cambios que realice, es una excelente fórmula por si necesita añadir mas verduras asadas a su dieta, así que diviértase.

Berenjenas rellenas de atún

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Esta receta esta inspirada por ikri tradicional (caviar de berenjena ruso) en el que no se usa atún pero también se usan pimientos rojos y eneldo. Haga un poco de cuscús o arroz para espolvorearlo y convertir esta cena en un plato más abundante. Es sabroso pero no esencial. También puedes servir esto sobre el cuscús, o saltearlo con carne picada. Ingredientes

1 lata de atún 3 cucharadas de aceite de oliva Berenjenas para esta receta se uso la variedad larga y delgada, pero usted puede usar cualquiera que le guste Sal y pimienta negra recién molida 1/2 taza (75 gramos) de cuscús seco (opcional) 1 diente de ajo 1/4 taza de hojas de perejil de hojas planas 1 taza de tomates cherry 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto, y más al gusto Hojuelas de pimienta roja 1/2 taza de yogur natural

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Calienta el horno a 250 grados. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo. Condimenta los lados cortados con sal y pimienta. Cubra una sartén grande con aceite de oliva (1 a 2 cucharadas). Organizar las berenjenas cortadas hacia abajo. Espolvorea con más sal y pimienta. Ase durante 25 minutos en el primer lado, o hasta que esté dorado por debajo, luego voltee y ase de 5 a 10 minutos más. Retire del horno y dejar enfriar ligeramente.

Mientras tanto, haga el cuscús, si se usa. Si quiere puede usar el atún si freir o pude usarlo ligeramente frito. Lleve 3/4 de taza de agua y unas pizcas de sal a fuego lento, luego viértalo sobre un cuscús seco en un dejado en un bol. Cubra con una tapa o papel de aluminio y déjelo por 5 minutos para que se absorba, luego revuelvee con un tenedor.

Condimente le tomate a en una licuadora o procesador de alimentos y condimente con el ajo y el perejil despues pulse hasta que estén finamente picados, luego agregue los tomates y pulse hasta que estén bien picados. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta negra recién molida o una pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo y y el atún y presione para combinar. No tiene procesador de alimentos o licuadora. No es un problema en absoluto; simplemente pique bien el ajo y el perejil y pique finamente los tomates y el atún.  Revuelva esto junto con los ingredientes restantes. Ambos métodos son apropiados y no cambiara el sabor. Si les gusta el sabor más fuerte les aconsejamos agregar 1 cucharadita más de vinagre y más sal.

Para armar, ponga sobre cada mitad de berenjena  un poco de yogurt. Si estás usando cuscús, espolvorea un poco encima. Con una cuchara, añade la mezcla de tomate y atún y sirva con el resto de los condimentos secos al lado.

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